Паразиты в соленой рыбе

Делал заметки во время перевода книги по молекулярной кухне - "Modernist Cuisine - The Art and Science of Cooking" или "Современная кухня - Искусство и наука приготовления пищи" Том первый "История и фундаментальные знания" Глава вторая "Микробиология для приготовления пищи" Раздел "Паразитные черви" "Селедочные и тд. Умирают при нагреве до 60 град. Чем выше температура нагрева и чем ниже температура охлаждения, тем быстрее умирают эти самые черви. То есть, по приведенным выше данным, если нагреть рыбу до 60 градусов внутри, и продержать её так минуту, то она будет безопасна для еды.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Селедка и ее обитатели

Пищевые продукты, поступающие к нам на стол, должны быть качественными и безопасными для здоровья. Эта аксиома относится и рыбе.

Специалистам Управления Роспотребнадзора нередко приходится разбирать жалобы населения, которые касаются качества рыбы и рыбной продукции. Чаще всего они касаются гельминтов паразитических червей или их личинок , которые люди видят в мышцах или кишечнике морской и речной рыбы. Так, в соленой сельди нередко обнаруживаются свернутые спиралькой нитевидные личинки анизакид — рыбных гельминтов. Как правило, эти личинки мертвы и поэтому опасности для человеческого здоровья не представляют.

В вяленой мойве лаборанты паразитологической лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай не так давно обнаружили мертвых свободно живущих нематод Spinitestis , которые также не вызывают заболевания у человека. По Санитарным правилам в рыбе не должно быть живых паразитов, поэтому обеззараживание рыбы холодом происходит еще на рыболовецких судах ее хранят в холодильниках с температурой минус 25 градусов, затем в рефрижераторных вагонах температура от до градусов.

В данном случае обеззараживание рыбы происходит в соответствии с требованиями п. СанПиН 3. На территорию Республики Алтай морская рыба поступает только в замороженном виде, поэтому фактов наличия живых гельминтов в морской рыбе зарегистрировано еще не было. Однако, сам факт нахождения личинок неприятен для покупателя, поэтому при санитарно-ветеринарной экспертизе рыбы учитывается степень ее зараженности и локализация гельминтов. В действующих Санитарных правилах СаПиН 2.

По правилам сильно зараженная даже неопасными гельминтами рыба в продажу не допускается. Заключение о пригодности свежей замороженной рыбы при наличии в ней рыбных гельминтов для использования в производстве выдает ветеринарная служба.

На каждую партию рыбы должны быть ветеринарная справка ф. Теперь поговорим о речной рыбе. Республика Алтай неблагополучна по описторхозу. Это заболевание передается через рыбу карповых пород. В последние годы отмечается рост описторхоза.

Связано это как с завозом речной рыбы с соседних территорий Алтайского края, Новосибирской области , так и возросшим речным промыслом в самой Республике Алтай.

Самое неприятное — это то, что личинки описторхов невидны для глаза. Внешне зараженная рыба выглядит здоровой, однако при микроскопическом исследовании лаборанты-паразитологи находят нередко находят личинки описторхов. Особенно поражены чебаки, лещи, язи, сорожки, ельцы, караси. Обезвреживают зараженную речную рыбу тоже холодом, но при низких температурах.

В морозильных камерах рыбы в бытовых холодильниках не происходит - личинки описторха сохраняются живыми в течение месяца! Единственной мерой гарантирующей обеззараживание рыбы является — тщательная проварка и прожарка в течение 20 минут.

Вяленую и сушеную карповую рыбу лучше не есть — личинки описторха в такой рыбе сохраняются месяцами. В Республике Алтай самыми неблагополучными территориями являются Горно-Алтайск, Майминский, Чойский, Турачакский районы, где в водоемах находится зараженная описторхами рыба, поэтому жители этих территорий должны употреблять в пищу только хорошо проваренную речную рыбу.

Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник. Наш аккаунт в instagram: rospotrebnadzor Об управлении Основные направления деятельности Электронное правительство Санитарно-эпидемиологическая обстановка Государственная служба и кадры Противодействие коррупции Документы Пресс-центр Память о Победе в Великой Отечественной войне.

Публикации, выступления. Здоровый образ жизни. Безопасный новый год. Виртуальный музей санитарной службы. Научно-практическая конференция. Об управлении. Основные направления деятельности. Санитарно-эпидемиологическая обстановка. Государственная служба и кадры. Пресс-центр Память о Победе в Великой Отечественной войне Пресс-релизы Публикации, выступления Здоровый образ жизни Поздравления Безопасный новый год Виртуальный музей санитарной службы Научно-практическая конференция.

Информация для потребителей. Информация для предпринимателей. Рыба должна быть безопасной. Адрес: , Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, Тел.

Профилактика заражения паразитами

Полярный Урал — край красивейших гор, быстрых рек и кристально чистых ручьев. Необыкновенна и величественно прекрасна природа Полярного Урала. Его бурные полноводные реки, низвергающиеся водопадами ручьи, спокойные озера с хрустальной бирюзовой водой, дремучие леса на юге, пышные горные луга и синеющие дали хребтов навсегда останутся в памяти человека, побывавшего в этом крае. Вода в горных реках чистейшая, даже в порогах её можно пить, не кипятя, так как по сути это родниковая артезианская вода, извергающаяся прямо из горных недр самой Матушки-природы. Не смотря на то, что наши экспедиции протекают на необыкновенно-чистых бриллиантовых реках, не нужно недооценивать некоторые моменты, связанные лично с Вашей безопасностью, а также с безопасностью Ваших родных и близких людей.

Паразиты в рыбе, опасные для человека

Здравствуйте, хочу написать пост о приобретении мной слабосолёной рыбы в магазине Вкусвиилл. Сегодня Пожалуйста будьте аккуратнее с продукцией этой фирмы. К сожалению жена успела съесть один кусок рыбы до обнаружения червей. В итоге ей пришлось провести несколько неприятных минут в обнимку с белым другом. Жалоба в магазине написана, деньги мне вернули.

Является ли соленая рыба и рыба холодного копчения рассадником гельминтов?

Недавно на одном из воронежских интернет-ресурсов была опубликована фотография, которую сделала жительница Воронежа, обнаружившая в купленной в магазине соленой сельди гельминтов. Мы решили выяснить, почему в продажу поступает продукт, зараженный паразитами, а также — какие другие неожиданности хранит в себе эта популярная и относительно доступная рыба. Как правило, эти личинки мертвы и поэтому опасности для человеческого здоровья не представляют, — читаем разъяснение Роспотребнадзора по Республике Алтай. В данном случае обеззараживание рыбы происходит в соответствии с требованиями п. СанПиН 3. СанПиН 2. Ветеринарным службам не рекомендуется допускать в продажу рыбу, в брюшной полости которой обнаруживается слишком большое количество глистов как правило, больше пяти. Несколько лет назад жительница Чебоксар, обнаружив в брюхе атлантической сельди специального посола гельминтов, обратилась к рыбоперерабатывающему предприятию с иском о компенсации морального вреда. Наличие гельминтов в рыбе было подтверждено и проведенной Роспотребнадзором Чувашии экспертизой. Суд установил, что наличие единичных неживых личинок нематод рыб речь шла об анизакидах — прим.

Роспотребнадзор предупредил россиян о риске заражения паразитами через рыбную продукцию. Вот такая рыба попалась жителю Приморья в обычном супермеркете.

Роспотребнадзор опубликовал на сайте памятку для россиян, в которой рассказал, что делать, чтобы не заразиться при употреблении рыбы в пищу. Избежать описторхоза поможет варка рыбы не менее 15 минут или жарка 20 минут, обязательно в масле и в распластанном виде. Солить мелкую рыбу стоит 14 дней, крупную, длиной более 25 см, — 40 дней. На каждые 10 кг рыбы следует использовать 2 кг соли.

Это, что, глисты или я ошибаюсь? Просветите меня

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных — употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими. Пожалуй, практически каждый знает, что есть сырую рыбу — это, мягко говоря, не хорошо. Но при этом мало кто из непросвещенных людей догадывается, почему именно. Дело в том, что абсолютное большинство видов рыбы являются разносчиками всевозможных паразитов. Это обусловлено особенностями их рациона.

Комментариев: 2

  1. olja20080368:

    К сожалению, автор видимо не знает, что неделей называется воскресный день, т.е. Неделя Торжества Православия – это 25 марта в этом году. Равно как и неделя Григория Паламы – 4 марта, и т.д. А то что сейчас называется неделей у нас в церковном календаре называется седмицей. Хорошая задумка, жаль, что столько неточностей. Да и в отношении еды приведен монастырский устав, для мирян пост несколько иначе выглядит.

  2. annaprovatar:

    techural, в разные периоды, начиная от СССР и заканчивая нынешними временами, алкоголизм меня вообще не радовал и не радует ни мужской ни женский.